质谱仪-Mass 质谱分析软件带你快速找出复杂香气中的特征气味
质谱分析软件带你快速找出复杂香气中的特征气味
msFineAnalysis iQ是日本电子（JEOL）开发用于气相层析质谱仪JMS-Q1500GC / JMS-Q1600GC的自动定性分析软件，它使用El图谱和软性游离源图谱执行综合分析，将数据库搜寻结果相结合，此外，该软件还提供反卷积功能进行自动侦测，对两个样品进行差异分析，并透过滞留指数（RI）进行定性分析，使用此软件可在短时间内达到更精准的定性分析。咖啡香气含有非常多的成分，一般在TIC层析图中都会看到非常多的峰，需要耗费长时间才能鉴定每个峰的成分并分析样品之间的差异。本文中，我们使用msFineAnalysis iQ对咖啡香气成分进行差异和综合分析的结果。
结果
本文从市售包装咖啡萃取2 mL（A：开封后立即萃取，B：开封后氧化5天），以顶空方法加热萃取咖啡香气进行分析。图1为差异分析的结果（火山图），透过msFineAnalysis iQ，样品A和样品B的成分数量（圆点数量）和浓度（圆点大小）可以很容易的区分出来，样品A的特征成分有64个（A仅49个，A﹥B为15个），样品A和样品B都有的成分有23个（A＝B），样品B的特征成分有4个，接下来，以特征成分的质谱图（ID：010，042，075）进行综合分析。
▲图１ 样品A和B差异分析的火山图
表1为样品A透过综合分析鉴定的特征香气成分，相似度分数900多分，推测出的化合物是醛、酮、酯类，呋喃、吡咯和吡啶，图2为透过El和降低El游离能方法得知ID 010、042和075分别为2-甲基呋喃、吡啶和乙酸2-呋喃甲酯的质谱图。综合定性分析不仅能透过软性游离源方法中的分子离子让结果更准确，还可以透过RI补充搜寻结果。
▲表１ 样品A的特征香气成分
▲表2 样品B的特征香气成分
▲表3 样品A和样品B都有的成分
▲图１ 样品A和B差异分析的火山图
表1为样品A透过综合分析鉴定的特征香气成分，相似度分数900多分，推测出的化合物是醛、酮、酯类，呋喃、吡咯和吡啶，图2为透过El和降低El游离能方法得知ID 010、042和075分别为2-甲基呋喃、吡啶和乙酸2-呋喃甲酯的质谱图。综合定性分析不仅能透过软性游离源方法中的分子离子让结果更准确，还可以透过RI补充搜寻结果。
▲表１ 样品A的特征香气成分
表2为样品B透过综合分析鉴定的特征香气成分，乙醇为样品B的特征成分，在样品A中检测到的成分减少或消失。
▲表2 样品B的特征香气成分
表3为样品A和样品B都有的成分，相似度分数850分以上的化合物，这些化合物透过综合定性分析推测样品A和样品B都有的成分，其中，醋酸、2-呋喃甲醇和吡嗪类为特征化合物。
▲表3 样品A和样品B都有的成分
结论
咖啡气味成分很复杂，在131个侦测到的化合物中，msFineAnalysis iQ可以快速找出a、b样品各别特征的化合物信息，以及a、b样品共同有的化合物，大幅缩短分析样品的时间。msFineAnalysis iQ也可以应用在产品与竞品材料中不同添加剂与聚合物单体种类比较，msFineAnalysis iQ的综合定性分析将提高定性分析的准确性、减少样品比对的时间和提高工作效率。
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